담배도 안 피고 요리만 했을 뿐인데 폐암이라고? 조리흄이란 무엇인가?

흡연자가 아님에도 폐암에 걸릴 수 있다는 사실 알고 계시나요? 죽음의 미세입자라 불리는 조리흄(Cooking fume)이 비흡연자 폐암의 주된 원인이라고 합니다. 조리흄(Cooking fume)으로 인한 폐암의 발생 원인과 조리 중 발생하는 연기를 줄일 수 있는 방법은 없는지 살펴보도록 하겠습니다.

 

 

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  조리흄(Cooking fume)이란  

 

초미세 먼지보다 입자가 작아서 '죽음의 미세입자'라고 불리기도 하며 '요리 연기' 혹은 '조리 연기'로 주로 음식을 조리하는 과정에서 발생하는 고온에서 변화된 기름 입자, 연소 생성물, 가스 등이 포함된 복합물질입니다.

 

불완전한 연소로 인해 발생하는 미세먼지와 함께 발생할 수 있습니다. 세계보건기구(WHO)에 따르면, 이러한 미세먼지는 인간의 폐에 직접적인 영향을 미치며, 장기적인 노출은 호흡기 질환, 심혈관 질환, 그리고 특히 폐암에 대한 위험을 증가시킬 수 있다고 합니다.

 

특히, 잘 환기되지 않은 주방에서의 고온 요리는 대량의 미세먼지와 가스를 생성할 수 있어, 이를 빈번하게 흡입하는 요리사나 주부들은 폐암 등의 건강 위험에 노출될 수 있습니다.

 

 

 

  조리흄(Cooking fume) 발생 원인  

 

요리 연기가 발생하는 주된 원인은 고온 요리 과정에서 식재료와 식용유가 화학적으로 변화하며 발생하는 입자와 가스입니다.

 

식용유의 고온 가열

튀기기, 볶기 등의 고온 요리 방법에서는 식용유가 고온으로 가열되어 분해되며, 이 과정에서 다양한 화학물질이 생성됩니다. 이러한 물질들은 공기 중으로 분산되어 미세한 입자와 가스 형태의 요리 연기를 형성합니다.

 

 식재료의 고온 요리

고온에서 요리되는 식재료(특히 고기류)는 단백질, 지방, 탄수화물 등이 분해되거나 변형되어 다양한 화학물질을 생성합니다. 이들 물질 또한 공기 중으로 분산되어 요리 연기를 형성합니다.

 

 불완전 연소

가스 레인지나 석탄, 나무 등을 사용하여 요리할 때 발생하는 불완전 연소 또한 요리 연기의 주요 원인 중 하나입니다. 이때 생성되는 일산화탄소, 이산화탄소, 질소 산화물, 황 화합물 등의 가스들은 모두 요리 연기의 일부를 구성합니다.

 

 

 

  조리흄(Cooking fume) 속 발암 물질 종류  

 

 

 

 

 

 

 

 폴리싸이클릭 방향족 탄화수소(Polyaromatic Hydrocarbons, PAHs)

 

두 개 이상의 벤젠 고리가 결합된 탄화수소 화합물을 말합니다. 이들은 자연적으로 발생하거나 인간의 활동으로 인해 발생할 수 있습니다. PAHs는 화석 연료의 불완전 연소나 유기물의 고온 가열 과정에서 생성되며, 자동차 배기가스, 산업 스모그, 담배 연기, 그리고 고온에서 요리되는 음식(특히 구운 고기)에서도 발견될 수 있습니다. 일부 PAHs는 암을 유발하는 발암물질로 분류되며, 특히 폐암과 피부암의 위험을 증가시킬 수 있습니다. 이는 PAHs가 DNA에 결합하여 변형을 일으키기 때문입니다. 그러나 모든 PAHs가 발암성을 가지는 것은 아닙니다. PAHs 노출을 줄이기 위한 방법으로는 외부 공기 오염을 피하고, 담배 연기를 피하며, 고온에서 요리되는 음식에 대한 섭취를 조절하는 것 등이 있습니다. 또한, 굽는 고기의 경우, 고기 표면에 붙은 검은색 부분을 제거하는 것도 PAHs 섭취를 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

 

 헤테로싸이클릭 아민(Heterocyclic Amines, HCAs)

 

고온에서 요리되는 고기에서 발견되는 화학물질입니다. HCAs는 고온 가열 과정에서 고기의 단백질, 아미노산, 크레아틴 등이 화학적으로 변화하여 생성됩니다. 특히, 바베큐나 구이, 볶음 등의 고온 요리 방법에서 HCAs는 더 많이 생성됩니다. 이는 고기가 직접적으로 불에 노출되거나, 고온에서 오래 동안 요리될 때 발생하는 특성입니다. HCAs는 실험동물에서 암을 유발하는 것으로 나타났으며, 인간에서도 암 발병 위험을 증가시킬 수 있다는 증거가 있습니다. 특히, 대장암, 위암, 유방암 등과 연관성이 제기되었습니다. HCAs 노출을 줄이는 방법으로는 고기를 고온에서 오랫동안 요리하는 것을 피하고, 고기를 구울 때 불에 직접적으로 노출되지 않도록 하는 것, 그리고 고기를 요리하기 전에 양념이나 마리네이드로 미리 가공하는 것 등이 있습니다. 이러한 방법들은 HCAs 생성을 억제하고, 고기에서 발생하는 연기와 불꽃을 줄여 PAHs 노출도 함께 줄일 수 있습니다.

 

 미세먼지

 

요리 연기는 또한 미세먼지를 포함하며, 이러한 미세먼지는 폐에 침착되어 호흡기 질환과 암을 유발할 수 있습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  조리흄(Cooking fume) 예방 방법  

 

 

 

 

 

적절한 환기

요리하는 동안 주방을 잘 환기시키는 것이 중요합니다. 이는 레인지 후드나 팬을 사용하여 공기를 순환시키는 것을 포함합니다.

 

올바른 요리 방법 선택

고온에서 요리하는 방법들은 더 많은 연기를 발생시킵니다. 가능하다면 낮은 온도에서 천천히 요리하는 방법을 선택하거나, 증기를 이용하는 요리 방법 등을 고려해 보세요.

 

음식 조리 상태 확인

고온에서 음식이 너무 오래 요리되면 연기가 더 많이 발생할 수 있습니다. 따라서 음식이 타지 않도록 주기적으로 확인하고 필요한 경우 온도를 조절하세요.

 

품질 좋은 조리기구 사용

품질이 좋은 냄비나 팬은 고르게 열을 분배하여 음식이 고르게 요리될 수 있게 해 줍니다. 이는 요리 과정에서 연기가 덜 발생하게 도와줍니다.

 

보호 장비 사용

불가피하게 많은 연기가 발생하는 요리를 해야하는 경우, 적절한 보호장비(예: 마스크)를 착용하는 것도 고려해 볼 만합니다.

 

 

  마무리  

 

사랑하는 이 들을 위해 요리를 했을 뿐인데 암에 걸린다면. 생각만 해도 너무 슬픈 일입니다. 특히 아이들을 위해 급식실에서 일하시는 조리사 분들이 조리흄(Cooking fume)에 노출되어 폐암에 걸렸다는 뉴스를 종종 보곤 합니다. 누군가를 위한 마음이 병으로 돌아오다니 안타까울 따름입니다. 요즘 추워진 날씨 탓에 창문을 꼭 닫고 생활하실 텐데요. 춥더라도 건강을 위해 창문을 열어 자주 환기를 해주시는 게 어떨까요? 오늘도 건강하게 행복하세요:) 감사합니다!

 

 

썸네일 디자인 :  미리캔버스

 

 

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