애증의 밀가루 : 글루텐에게서 프리를 외치다. 밀가루를 끊어야 하는 이유는 무엇인가?

나이를 먹으면서 제가 느낀 슬픈 이유 중의 하나가 소화가 잘 안 된다는 점입니다. 20,30 대를 대식가로 살아오며 입에게 많은 즐거움을 주긴 했으나, 찾아온 40대의 나에겐 사랑하는 밀가루와 이별하라는 의사의 경고만 있을 뿐. 소화도 잘 되지 않고 위궤양에 시달려 본 지라 왜 밀가루를 끊어야 하는지는 잘 알고 있습니다만, 참 쉽지가 않습니다. 애증의 밀가루. 오늘은 작별해야 할 밀가루가 건강에 좋지 않은 이유에 대해 알아보겠습니다.

 

 

 밀가루를 끊으라고 말하는 이유에 대해 알아보다. 

 

밀가루를 끊으라고 하는 이유는 주로 두 가지 관점에서 설명될 수 있습니다. 건강적인 이유와 식이 제한에 따른 이유입니다.

 

1. 건강적인 이유

 

-글루텐 불내증

일부 사람들은 글루텐을 소화하기 어려워 글루텐 불내증 증상을 경험할 수 있습니다. 글루텐 불내증은 소화기계의 문제로 인해 소화 과정에서 염증과 불편한 증상을 일으킬 수 있습니다.

 

-글루텐 감수성

일부 사람들은 글루텐에 대해 감수성을 가지고 있어 소화 문제나 기타 증상을 경험할 수 있습니다.

 

-밀 알레르기

일부 사람들은 밀에 대한 알레르기 반응을 보일 수 있으며, 이로 인해 피부발진, 구토, 설사 등의 증상이 나타날 수 있습니다.

 

2. 식이 제한에 따른 이유

 

-글루텐 프리 식단

글루텐을 제한하는 글루텐 프리 식단은 주로 글루텐 불내증이나 글루텐 감수성을 가진 사람들이 따르는 식단입니다. 이러한 식단은 글루텐이 포함된 밀가루를 피하고 대체 식품을 선택하여 소화 문제를 완화할 수 있습니다.

 

-저탄수화물 식단

밀가루는 주로 탄수화물을 많이 포함하고 있습니다. 일부 사람들은 탄수화물 섭취를 제한하여 저탄수화물 식단을 따르는데, 이 경우 밀가루를 포함한 탄수화물을 제한할 수 있습니다.

 

이러한 이유로 밀가루를 끊으려는 경우가 있을 수 있습니다. 그러나 밀가루는 영양가가 풍부한 식재료이기도 하므로 밀가루를 완전히 제외하는 것은 개인의 건강 상태와 상담을 통해 결정해야 합니다. 의사나 영양사와 상담하여 적절한 대체 식품과 식단을 선택하는 것이 중요합니다.

 

글루텐이란 ?

글루텐은 밀과 관련된 단백질 성분입니다. 밀, 보리, 땅콩, 콩, 조랭이 콩 등의 곡물과 콩과 같은 작물에 포함되어 있습니다. 글루텐은 밀의 단백질 중에서도 글루텐린과 글리아딘이라는 주요한 단백질 성분으로 구성되어 있습니다.

 

글루텐은 밀가루를 가공하여 빵, 과자, 파스타 등 다양한 제품을 만들 때 밀가루의 탄력과 구조를 형성하는 역할을 합니다. 글루텐은 강력한 결합력과 신축성을 가지고 있어 반죽을 탄력 있게 만들어줍니다. 또한, 글루텐은 식빵이나 과자에서 부드러운 질감을 제공하고 파스타에서 탄력을 부여하는 역할을 합니다.

 

그러나 글루텐은 일부 사람들에게는 건강 문제를 일으킬 수 있습니다. 글루텐 불내증이나 글루텐 감수성을 가진 사람들은 글루텐을 소화하기 어려워 소화 과정에서 염증이나 불편한 증상을 일으킬 수 있습니다. 이러한 이유로 글루텐 프리 식단을 유지하는 사람들은 글루텐을 포함한 식품을 피하거나 대체 식품을 선택하여 소화 문제를 완화하기 위해 노력합니다.

 

하지만, 대다수의 사람들은 글루텐을 소화하는 데 문제가 없으며, 밀가루를 적절히 섭취하여 영양소를 공급받을 수 있습니다. 개인의 건강 상태와 식이 요구에 따라 의사나 영양사와 상담하여 적절한 식단을 구성하는 것이 중요합니다.

 

 

 밀가루가 몸에 안좋은 이유는 무엇일까? 

 

밀가루가 몸에 안 좋은 이유는 여러 가지 요인에 의해 설명될 수 있습니다. 주요한 이유들은 다음과 같습니다.

 

1. 글루텐 불내증

일부 사람들은 글루텐 불내증이라고 하는 글루텐에 대한 자체 면역 반응을 가지고 있습니다. 글루텐 불내증은 소장 내부의 염증 반응을 일으킬 수 있으며 소장 점막을 손상시킬 수 있습니다. 이로 인해 소화 문제, 복부팽만, 설사, 체중 감소 등의 증상이 나타날 수 있습니다.

 

2. 글루텐 감수성

일부 사람들은 글루텐에 대한 감수성을 가지고 있어 글루텐을 소화하는 데 어려움을 겪을 수 있습니다. 글루텐 감수성은 글루텐 불내증과는 다른 개념으로, 정확한 원인은 아직 잘 알려져 있지 않습니다. 글루텐 감수성은 소화 문제, 피로, 피부 발진 등의 증상을 일으킬 수 있습니다.

 

3. 고 탄수화물 함량

밀가루는 주로 탄수화물을 많이 포함하고 있습니다. 과도한 탄수화물 섭취는 체중 증가, 인슐린 저항성, 당뇨병 등과 관련될 수 있습니다. 특히, 고 당분을 함유한 가공식품이나 과자류의 밀가루는 고 탄수화물 식품으로 분류됩니다.

 

4. 가공 식품과 첨가물

일부 가공된 밀가루 제품에는 첨가물이나 고지방, 고당도 성분이 포함될 수 있습니다. 이러한 가공 식품의 과도한 섭취는 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

 

5. 개인적인 식이 제한

개인의 식이 제한에 따라 밀가루를 피해야 할 수도 있습니다. 예를 들어, 글루텐 프리 식단을 따르는 글루텐 불내증이나 글루텐 감수성을 가진 사람들은 밀가루를 제한해야 합니다.

 

 

글루텐 불내증이란?

글루텐 불내증은 글루텐에 대한 과민반응으로 인해 소화기계의 증상을 일으키는 상태를 말합니다. 글루텐은 밀, 보리, 쇠고기, 귀리 등의 곡물에 포함된 단백질입니다. 일반적으로는 소화기계가 글루텐을 처리하고 소화하지만, 글루텐 불내증을 가진 사람들은 글루텐을 소화하기 어려워 항체가 형성되고 염증이 발생할 수 있습니다.

 

글루텐 불내증의 주요 증상은 소화기계와 관련이 있습니다. 가장 흔한 증상으로는 복부팽만감, 복통, 설사, 변비 등이 있을 수 있습니다. 기타 증상으로는 피로, 피부발진, 두통, 불면증, 우울감 등의 비소화기계적인 증상도 나타날 수 있습니다. 글루텐 불내증의 진단은 의사의 도움이 필요하며, 일부 검사 및 글루텐 제한 식단을 통해 확인할 수 있습니다.

 

글루텐 불내증을 가진 사람들은 글루텐을 피하는 식단을 유지해야 증상을 완화시킬 수 있습니다. 그러나 글루텐 불내증은 글루텐 감수성과는 다른 상태이며, 자가진단이 어렵기 때문에 의사와 상담하여 정확한 진단을 받는 것이 중요합니다.

 

 

 

 

 밀가루를 끊으면 뭐 먹고 살지? 

 

밀가루를 끊는다고 해서 다른 다양한 식품을 선택하여 건강하게 살 수 있습니다. 밀가루를 대체할 수 있는 다양한 식품들을 소개해드리겠습니다.

 

1. 곡물 및 가루 대체품

 

-곡물

쌀, 귀리, 옥수수, 퀴노아 등 다양한 곡물을 활용하여 식사를 준비할 수 있습니다. 예를 들어, 쌀밥, 귀리죽, 옥수수빵 등을 대체 식품으로 고려해 볼 수 있습니다.

 

-가루 대체품

쌀가루, 옥수수 가루, 감자 가루, 고구마 가루, 코코넛 가루 등 다양한 가루를 활용하여 구움과자, 빵, 파이, 팬케이크 등을 만들 수 있습니다.

 

2. 알터너티브 밀가루

 

-쌀가루: 밀가루 대신 쌀가루를 사용하여 요리나 구움 과자를 만들 수 있습니다.

 

-옥수수 가루: 옥수수 가루로 만든 빵, 케이크, 팬케이크 등을 즐길 수 있습니다.

 

-감자 가루: 감자 가루로 만든 구움과자나 감자전을 즐길 수 있습니다.

 

-고구마 가루: 고구마 가루로 만든 구움과자, 빵, 파이 등을 즐길 수 있습니다.

 

-코코넛 가루: 코코넛 가루로 만든 구움과자, 베이킹에 사용할 수 있습니다.

 

3. 식이섬유와 단백질

 

-채소와 과일: 식이섬유가 풍부한 채소와 과일을 다양하게 섭취하여 영양소를 보충할 수 있습니다.

 

-콩과 콩 제품: 콩은 단백질과 식이섬유가 풍부한 식품으로, 콩가루, 콩면, 콩두부 등을 활용하여 식사를 준비할 수 있습니다.

 

-견과류: 아몬드, 호두, 캐슈넛 등의 견과류는 단백질과 건강 지방이 풍부하며, 간식이나 요리에 활용할 수 있습니다.

 

4. 다양한 단백질 공급원

 

-가금류: 닭고기, 오리고기 등의 가금류는 단백질 공급원으로 활용할 수 있습니다.

 

-생선과 해산물: 생선과 해산물은 단백질과 오메가-3 지방산이 풍부하여 건강에 좋은 선택입니다.

 

-육류 대체품: 대체 육류 제품인 대두 단백, 채소 단백 등을 활용하여 단백질을 섭취할 수 있습니다.

 

이 외에도 다양한 식재료와 조합하여 다양한 요리를 만들 수 있습니다. 음식을 준비할 때에는 영양 균형과 다양성을 고려하여 식단을 구성하는 것이 중요합니다.

 

 

 마무리 

 

위궤양을 견뎌내며 밀가루를 포기하지 못하는 내가 한심하지만, 그만큼 포기할 수 없었기에 서치에 서치를 거듭하여 밀가루를 대체할 수 있는 다양한 글루텐 프리 제품이 있다는 것을 알게 되었습니다. 그만큼 건강에 신경 쓰며 살아가는 분들이 많아진 덕분일 것입니다. 흰 가루는 왜 다 몸에 좋지 않은 것인지. 입이 즐거우면 몸에는 왜 안 좋은지. 오늘도 머릿속에선 투덜이가 발동 중이지만 그래도 건강을 위해 되도록이면 멀리하자고 또 다짐하는 하루입니다. 오늘도 건강하게 행복하세요! 감사합니다.